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綠豆、紅豆哪一種營養高？這是國人的迷思。營養師指出，很多人以為紅豆、綠豆，有個「豆」就是豆類，但其實包括，花豆、薏仁、豌豆，都不是豆類，而是全穀雜糧類。以「高鐵、高纖及高鉀」等3大營養素來看，綠豆略遜紅豆一籌。

綠豆蛋白質豐 紅豆多鐵、鉀

營養師蘇妍臣強調，紅豆屬於高蛋白、低脂肪的高營養榖類食品，含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。而綠豆本身含有植物性蛋白質和澱粉質，以及豐富的維生素B群和礦物質。

就營養價值而言，雖然綠豆的蛋白質含量豐富，但若與紅豆相比較，其中「鐵、膳食纖維及鉀」等3大營養分，紅豆就較綠豆高出許多。除此之外，中醫也認為「紅豆補血、綠豆利尿」，可消暑解渴、清熱解毒，但無論紅豆或是綠豆，在飲食上有以下5禁忌：

禁忌1／紅豆含有豐富的鐵質，食用時，要同時避免會阻礙鐵質吸收的紅茶、咖啡，以及含有過多維生素E和鋅的食物一起食用，建議可與含維生素C的水果合併一起食用，以提升植物鐵的吸收率。

禁忌2／紅豆鉀含量高，患有慢性腎臟病者最好忌口，不宜長期大量食用。

禁忌3／煮紅豆時不建議用鐵鍋，因為紅豆中的花色素和鐵結合後，容易變成黑色。

禁忌4／紅豆、綠豆有利尿的功效，建議頻尿的人不宜多食。

禁忌5／紅豆、綠豆膳食纖維多，若有腸胃功能弱，或是術後採用低渣飲食者，均不宜食用。

紅豆牛奶湯DIY

材料：紅豆15克、低脂鮮奶、果糖各190毫升（血糖高者不宜）。

作法：

助聽器1.紅豆洗淨，泡水8小時。

2.紅豆放入鍋中，用中火煮約30分鐘，再轉小火悶煮約30分鐘，備用。

3.將紅豆、果糖、低脂鮮奶放入碗中，攪拌均勻即可。